Cold brew koffie maken: het complete recept en de beste bonen

Je hebt zin in een verfrissend bakje koffie op een warme dag, maar je gewone koffie smaakt ijskoud al snel bitter en waterig. IJsblokjes verdunnen de smaak en de zuren komen scherp naar voren. Herkenbaar? Het goede nieuws: met cold brew koffie maken los je dit in een keer op. Door koffie langzaam te laten trekken in koud water krijg je een opvallend zachte, zoete en frisse koffie zonder bitterheid. In deze gids lees je precies hoe je cold brew zelf zet, welke verhouding je gebruikt en welke verse koffiebonen het beste resultaat geven.

Wat is cold brew koffie precies?

Cold brew is koffie die urenlang trekt in koud of kamertemperatuur water, in plaats van snel te worden overgoten met heet water. Dat trekproces duurt doorgaans 12 tot 24 uur. Omdat er geen hitte aan te pas komt, worden de bittere en zure stoffen in de koffie veel minder geextraheerd. Het resultaat is een zacht en natuurlijk zoet koffieconcentraat dat je verdunt met water, melk of ijs.

Veel mensen verwarren cold brew met ijskoffie, maar er is een duidelijk verschil. Ijskoffie is gewoon warme koffie die je over ijs giet. Cold brew wordt vanaf het begin koud gezet en heeft daardoor een totaal ander, voller en ronder smaakprofiel.

De voordelen van cold brew op een rij

• Minder bitter en zuur: ideaal voor wie gewone koffie soms te scherp vindt.
• Natuurlijk zoet: vaak heb je geen suiker nodig.
• Lang houdbaar: het concentraat blijft tot een week goed in de koelkast.
• Veelzijdig: drink het puur over ijs, met melk of als basis voor een koffiecocktail.

Cold brew koffie maken: het basisrecept

Je hebt geen dure apparatuur nodig om thuis cold brew te zetten. Een kan, een zeef en een koffiefilter of theedoek volstaan. Het belangrijkste is de juiste verhouding en grof gemalen koffie.

Wat je nodig hebt

• 100 gram grof gemalen koffiebonen (zo grof als zeezout)
• 1 liter koud, filtered water
• Een grote kan of weckpot
• Een fijne zeef en een koffiefilter, kaasdoek of schone theedoek

Stap voor stap

1. Maal je bonen grof. Een grove maling voorkomt dat de koffie troebel en bitter wordt. Lees meer over de juiste maling in onze gids over koffie malen.
2. Meng koffie en water. Doe de gemalen koffie in de kan en giet het water erbij. Roer rustig zodat alle koffie nat wordt.
3. Laat trekken. Dek de kan af en laat het geheel 12 tot 18 uur trekken op het aanrecht of in de koelkast.
4. Zeef de koffie. Giet het mengsel door een zeef met daarin een filter of theedoek. Knijp niet, laat het rustig doorlopen voor een heldere smaak.
5. Verdun en serveer. Je houdt een concentraat over. Meng dit met water of melk in een verhouding van ongeveer 1 deel cold brew op 1 deel water. Serveer met ijs.

De ideale verhouding voor cold brew

De smaak van je cold brew valt of staat met de verhouding tussen koffie en water. Een betrouwbaar startpunt is 1 deel koffie op 8 tot 10 delen water als je een concentraat wilt. Wil je direct drinkbare cold brew zonder verdunnen, gebruik dan ongeveer 1 deel koffie op 15 delen water.

• Sterk concentraat: 100 gram koffie op 800 ml water
• Gebalanceerd: 100 gram koffie op 1 liter water
• Direct drinkbaar: 70 gram koffie op 1 liter water

Tip: noteer je verhouding en trektijd. Zo kun je per keer bijsturen tot je jouw perfecte kop hebt gevonden.

Welke koffiebonen zijn het lekkerst voor cold brew?

Omdat cold brew de natuurlijke smaken van de boon zacht naar voren brengt, maken verse en kwalitatieve koffiebonen een wereld van verschil. Bij De Koffiemeester branden we onze 100% Arabica bonen pas wanneer jij bestelt, zodat de aroma's optimaal tot hun recht komen in je cold brew. Welke boon je kiest, hangt af van het smaakprofiel dat je zoekt.

Zacht en chocoladeachtig

Houd je van een romige, milde cold brew met tonen van chocolade? Dan is de Brasil Mantiqueira een topkeuze. Deze zachte single origin is onze meest gekozen boon en geeft cold brew een fluweelzachte body.

Fris en fruitig

Wil je juist een levendige, fruitige cold brew met bloemige tonen? Kies dan voor de Ethiopie Yirgacheffe. De heldere, fruitige karakteristiek komt prachtig tot leven in een koude extractie.

Gebalanceerd en vol

Voor wie van balans houdt is de Colombia Supremo EP ideaal. Met tonen van rode appel, karamel en pure chocolade levert deze boon een ronde, gebalanceerde cold brew die bijna iedereen lekker vindt.

Twijfel je welke boon het beste bij jou past? Bekijk dan ons volledige assortiment verse koffiebonen en experimenteer met verschillende profielen.

Veelgemaakte fouten bij het zetten van cold brew

• Te fijn gemalen koffie: dit maakt je cold brew troebel en bitter. Kies altijd voor een grove maling.
• Te lang laten trekken: langer dan 24 uur kan houtige, onaangename smaken geven.
• Oude koffiebonen gebruiken: versheid bepaalt het aroma. Werk altijd met recent gebrande bonen.
• Te warm water: gebruik koud of lauw water, nooit heet, want dat haalt juist de bitterheid eruit.

Veelgestelde vragen over cold brew koffie

Hoe lang moet cold brew koffie trekken?

De meeste cold brew trekt het lekkerst tussen de 12 en 18 uur. Korter dan 12 uur geeft een dunne smaak, langer dan 24 uur kan bitter en houtig worden. Experimenteer binnen dit bereik om jouw favoriete sterkte te vinden.

Hoe lang is cold brew houdbaar?

Bewaar je cold brew concentraat afgedekt in de koelkast. Zo blijft het zeven tot tien dagen lekker. Verdun pas op het moment dat je drinkt, want verdunde cold brew is minder lang houdbaar.

Welke maling gebruik je voor cold brew?

Voor cold brew gebruik je een grove maling, vergelijkbaar met de korrel van zeezout. Een grove maling zorgt voor een heldere, zachte smaak en voorkomt dat er te veel bittere stoffen vrijkomen tijdens het lange trekken.

Aan de slag met jouw eigen cold brew

Cold brew koffie maken is verrassend simpel en levert een zachte, frisse koffie op waar je de hele zomer van geniet. Het geheim zit in grof gemalen, vers gebrande bonen en een beetje geduld tijdens het trekken. Wil je ontdekken welke boon jouw favoriete cold brew oplevert? Begin dan met ons proefpakket met drie verse single origins. Zo proef je in een keer welk smaakprofiel het beste bij jouw koude koffie past, met gratis verzending boven 40 euro en vers gebrand op de dag van bestellen.