Koffiesoorten uitgelegd: 15 soorten koffie van ristretto tot cortado

Ristretto, espresso, lungo, americano, cortado en flat white lijken soms sterk op elkaar, maar verschillen in hoeveelheid koffie, water, melk en bereidingswijze. Hieronder staan 15 bekende koffiesoorten naast elkaar. Verhoudingen en volumes verschillen per koffiebar en recept, dus gebruik de genoemde maten als praktische oriëntatie en niet als wettelijke definities.

Koffiesoorten zonder melk

1. Ristretto

Een ristretto is een kortere espresso-extractie. Er wordt minder drank uit dezelfde of een vergelijkbare hoeveelheid gemalen koffie gehaald. Daardoor krijg je een kleine, geconcentreerde bereiding.

2. Espresso

Espresso wordt onder druk gezet met fijn gemalen koffie. In plaats van alleen op milliliters te sturen, werken veel koffiemakers met een verhouding tussen droge koffie en drankgewicht. Rond 1:2 is een bruikbaar startpunt dat je op smaak kunt aanpassen.

3. Doppio

Doppio betekent dubbele espresso. Hoeveel koffie en espresso dat precies is, hangt af van het recept van de bar of machine.

4. Lungo

Bij een lungo loopt meer water door het koffiebed dan bij een normale espresso. Daardoor verandert de extractie en ontstaat een langere drank.

5. Americano

Een americano bestaat uit espresso waaraan heet water wordt toegevoegd. Het extra water loopt dus niet allemaal door het koffiebed. Lees ook onze uitleg over americano.

Koffiesoorten met weinig melk

6. Espresso macchiato

Een espresso macchiato is espresso met een kleine hoeveelheid melk of melkschuim. Hij blijft daardoor duidelijk koffiegericht.

7. Cortado

Een cortado combineert espresso met warme melk in een relatief kleine drank. Vaak liggen koffie en melk dicht bij elkaar in verhouding, maar recepten verschillen per zaak.

8. Piccolo

Een piccolo is een kleine melkkoffie op basis van espresso of ristretto, aangevuld met gestoomde melk en een dunne microfoam.

Koffiesoorten met meer melk

9. Flat white

Een flat white combineert espresso met fluweelzachte, dunne microfoam. Hij bevat doorgaans minder schuim dan een klassieke cappuccino. Bekijk ook ons flat-white-recept.

10. Cappuccino

Cappuccino combineert espresso, warme melk en melkschuim. De precieze verhouding verschilt per recept en kopformaat.

11. Caffè latte

Een caffè latte bestaat uit espresso met relatief veel gestoomde melk en een dunne schuimlaag. Hij smaakt daardoor milder dan een kortere melkkoffie.

12. Latte macchiato

Bij latte macchiato vormt melk de basis en wordt espresso toegevoegd. Afhankelijk van techniek en glas kunnen zichtbare lagen ontstaan. Lees onze latte-macchiatogids.

13. Café au lait / koffie verkeerd

Café au lait wordt traditioneel met koffie en warme melk gemaakt. In Nederland wordt 'koffie verkeerd' gebruikt voor koffie met een ruime hoeveelheid melk. De precieze bereiding verschilt per zaak.

14. Mocha

Een mocha combineert koffie of espresso, chocolade en melk. Recepten variëren van cacao tot chocoladesaus en kunnen eventueel worden afgewerkt met schuim of slagroom.

Koude koffie

15. Cold brew

Cold brew wordt met koud of koel water gezet en krijgt een langere contacttijd dan hete filterkoffie. Recepten verschillen sterk in verhouding en trektijd. Een concentraat is bovendien iets anders dan direct drinkbare cold brew.

Welke koffiesoort past bij jou?

• Kort en geconcentreerd: ristretto of espresso.
• Langer zonder melk: lungo of americano.
• Kleine melkkoffie: macchiato, cortado of piccolo.
• Romige melkkoffie: cappuccino, flat white of latte.
• Koud gezet: cold brew.

De koffieboon verandert het resultaat

Dezelfde drank kan heel anders smaken met een andere herkomst of branding. De Koffiemeester brandt dagelijks vers in kleine batches en zet de branddatum op iedere zak. Voor een chocoladeachtig profiel kun je Brasil Mantiqueira proberen. Colombia Supremo combineert fruit, karamel en chocolade. Ethiopia Yirgacheffe en Peru geven weer andere profielen.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen lungo en americano?

Bij een lungo loopt extra water door het koffiebed. Bij een americano wordt eerst espresso gezet en daarna heet water toegevoegd.

Wat is het verschil tussen cortado en macchiato?

Een macchiato is vooral espresso met een kleine hoeveelheid melk of schuim. Een cortado bevat duidelijk meer warme melk en is daardoor zachter.

Welke koffiesoort bevat de meeste cafeïne?

Dat kun je niet betrouwbaar alleen uit de dranknaam afleiden. Cafeïne hangt af van hoeveelheid koffie, soort boon, dosering, extractie en portiegrootte. Een grotere drank bevat dus niet automatisch meer of minder cafeïne dan een kleinere.

Conclusie

De meeste koffiedranken zijn variaties op koffie, water en melk. Door de basisverschillen te kennen kun je gerichter kiezen en thuis experimenteren. Met het proefpakket van 4 x 100 gram kun je Brasil, Colombia, Ethiopië en Peru met dezelfde bereiding vergelijken. We branden dagelijks vers en vermelden de branddatum op de verpakking.