Wat is specialty coffee? De SCA score van 80+ helder uitgelegd

Specialty coffee wordt vaak uitgelegd met de bekende grens van 80 punten op 100. Die grens is een belangrijke en nog altijd veelgebruikte kwaliteitsreferentie uit het klassieke SCA-cuppingsysteem. De huidige definitie van de Specialty Coffee Association is echter breder: specialty coffee wordt niet meer uitsluitend door één totaalscore gedefinieerd.

De SCA omschrijft specialty coffee tegenwoordig als koffie of een koffie-ervaring die wordt herkend om onderscheidende eigenschappen en daardoor duidelijke extra waarde heeft in de markt. Daarbij kunnen zowel eigenschappen in de kop als informatie over bijvoorbeeld herkomst en verwerking een rol spelen. De SCA gebruikt hiervoor het Coffee Value Assessment (CVA).

Wat betekent SCA 80+ dan nog?

De grens van 80 punten komt uit het klassieke 100-puntensysteem voor koffiebeoordeling en is internationaal een bekende shorthand geworden voor koffie die boven het commerciële middensegment uitkomt. Daarom kom je de aanduiding SCA 80+ nog veel tegen bij branders, inkopers en koffiewebshops.

Belangrijk is het onderscheid: een score boven 80 kan nog steeds nuttige informatie geven over een koffie, maar volgens de huidige SCA-definitie van specialty coffee is één score niet de volledige definitie.

Hoe beoordeelt de SCA koffie tegenwoordig?

Het Coffee Value Assessment brengt verschillende soorten informatie apart in kaart. De SCA beschrijft vier aanvullende onderdelen:

• Physical Assessment: fysieke eigenschappen van groene koffie, zoals defecten, vocht en grootte.
• Descriptive Assessment: objectieve beschrijving van aroma, smaak, textuur en andere sensorische kenmerken.
• Affective Assessment: de kwaliteitsindruk of voorkeur van de beoordelaar of markt.
• Extrinsic Assessment: informatie buiten de kop, zoals herkomst, verwerking en andere kenmerken die waarde kunnen toevoegen.

Het doel is een completer beeld te geven dan één totaalcijfer alleen.

Hoe werkt cupping?

Cupping is een gestandaardiseerde manier om koffie naast elkaar te proeven. Koffies worden onder gecontroleerde omstandigheden bereid en beoordeeld, zodat verschillen in aroma, smaak en andere eigenschappen systematisch kunnen worden vastgelegd. De SCA heeft de oudere cuppingmethode de afgelopen jaren doorontwikkeld richting het CVA-framework.

Wat zegt een hoge score niet automatisch?

Een score vertelt niet alles over wat jij persoonlijk lekker vindt. Een koffie kan technisch hoog worden gewaardeerd en toch niet jouw favoriete smaakprofiel hebben. Daarnaast zegt een SCA-score op zichzelf niets over biologische certificering, Fairtrade-certificering of de exacte manier waarop een koffie is ingekocht.

De koffie van De Koffiemeester is niet biologisch gecertificeerd en niet Fairtrade-gecertificeerd.

Specialty coffee en herkomst

Herkomst en verwerking kunnen veel vertellen over een koffie. Daarom vermelden we bij onze single origins waar de koffie vandaan komt en welke smaaktonen je kunt verwachten. Bekijk bijvoorbeeld onze Brasil Mantiqueira, Colombia Supremo, Ethiopië Yirgacheffe en Peru.

SCA 80+ bij De Koffiemeester

Onze koffie scoort boven 80 punten. We branden dagelijks vers in kleine batches in onze eigen branderij in Schiedam en vermelden de branddatum op iedere zak. De aanduiding SCA 80+ gebruiken we dus als kwaliteitsreferentie voor onze koffie, niet als bewering dat de huidige SCA-definitie van specialty coffee uitsluitend uit die 80-puntengrens bestaat.

Wil je verschillende smaakprofielen naast elkaar proberen? Ons proefpakket van 4 x 100 gram bevat Brasil, Colombia, Ethiopië en Peru.

Veelgestelde vragen over specialty coffee

Is koffie boven 80 punten specialty coffee?

80+ is de bekende historische kwaliteitsgrens uit het klassieke SCA-cuppingsysteem en wordt in de branche nog veel als referentie gebruikt. De huidige officiële SCA-definitie is breder en kijkt naar onderscheidende eigenschappen en extra waarde, niet alleen naar één score.

Is specialty coffee hetzelfde als biologische koffie?

Nee. Biologisch is een afzonderlijke certificering en staat los van de sensorische beoordeling van koffie. De koffie van De Koffiemeester is niet biologisch gecertificeerd.

Is specialty coffee hetzelfde als Fairtrade?

Nee. Fairtrade is een afzonderlijk certificeringssysteem. Een SCA-score of specialty-aanduiding betekent niet automatisch dat een koffie Fairtrade-gecertificeerd is. Onze koffie is niet Fairtrade-gecertificeerd.

Kan ik SCA 80+ koffie in een volautomaat gebruiken?

Ja, mits de koffie en brandgraad geschikt zijn voor jouw machine. Controleer altijd de instructies van de fabrikant en kies een smaakprofiel dat bij jou past.

Conclusie

SCA 80+ blijft een nuttige en herkenbare kwaliteitsreferentie, maar het is niet langer juist om te zeggen dat de huidige SCA-definitie van specialty coffee simpelweg luidt: minimaal 80 punten. De SCA gebruikt tegenwoordig een bredere definitie en het Coffee Value Assessment om koffie-eigenschappen en waarde completer te beschrijven.